Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour commencer la préparation des falafels, pèle les gousses d'ail, puis divise chacune en quatre.
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Étape 2
Lave minutieusement le persil et sèche-le avec soin. Dans le bol d'un robot culinaire, hache l'ail et le persil ensemble jusqu'à obtenir une fine brunoise.
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Étape 3
Ajoute les fèves, la farine, la levure chimique et le ras el-hanout à cette préparation. Mixe l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez épaisse, puis sale selon ton goût.
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Étape 4
Façonne des boulettes de pâte aux fèves, en les aplatissant légèrement avec tes mains. Veille à ce qu'elles aient une taille régulière pour une cuisson uniforme.
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Étape 5
Verse de l'huile de friture dans une grande poêle à fond épais, de façon à la remplir au tiers. Fais-la chauffer à 180 °C. Plonge les falafels par fournées et fais-les frire pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
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Étape 6
Une fois frits, dépose les falafels sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
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Étape 7
Passe à la préparation de la sauce au sésame : hache finement le persil à l'aide de ton robot.
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Étape 8
Retire le germe de l'ail, puis hache-le au couteau pour une saveur plus douce.
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Étape 9
Dans un bol, dépose le tahini, puis verse progressivement 15 cl d'eau en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
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Étape 10
Incorpore le jus de citron, l'ail haché, le persil et une généreuse pincée de sel à la sauce au tahini.
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Étape 11
Mélange bien le tout. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un peu plus d'eau jusqu'à la consistance désirée. Ajuste l'assaisonnement si nécessaire, puis sers-la avec les falafels encore chauds et du pain pita.