Falafels aux fèves et sauce au sésame

Lave minutieusement le persil et sèche-le avec soin. Dans le bol d'un robot culinaire, hache l'ail et le persil ensemble jusqu'à obtenir une fine brunoise.

Ajoute les fèves, la farine, la levure chimique et le ras el-hanout à cette préparation. Mixe l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez épaisse, puis sale selon ton goût.

Façonne des boulettes de pâte aux fèves, en les aplatissant légèrement avec tes mains. Veille à ce qu'elles aient une taille régulière pour une cuisson uniforme.

Verse de l'huile de friture dans une grande poêle à fond épais, de façon à la remplir au tiers. Fais-la chauffer à 180 °C. Plonge les falafels par fournées et fais-les frire pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Une fois frits, dépose les falafels sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Passe à la préparation de la sauce au sésame : hache finement le persil à l'aide de ton robot.

Retire le germe de l'ail, puis hache-le au couteau pour une saveur plus douce.

Dans un bol, dépose le tahini, puis verse progressivement 15 cl d'eau en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Incorpore le jus de citron, l'ail haché, le persil et une généreuse pincée de sel à la sauce au tahini.

Mélange bien le tout. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un peu plus d'eau jusqu'à la consistance désirée. Ajuste l'assaisonnement si nécessaire, puis sers-la avec les falafels encore chauds et du pain pita.