Falafels aux fèves et sauce au sésame

Lave le persil et sèche-le soigneusement. Dans le bol d’un robot, hache l’ail avec le persil jusqu'à obtenir une fine brunoise.

Ajoute les fèves, la farine, la levure chimique et le ras el-hanout au mélange. Mixe le tout, puis sale. Tu dois obtenir une pâte assez épaisse et homogène.

Façonne des boulettes de pâte aux fèves plates avec tes mains. Elles doivent être régulières pour une cuisson uniforme.

Emplis au tiers une grande poêle à fond épais d’huile de friture, puis fais-la chauffer à 180 °C. Fais frire les falafels 5 min par fournée, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Laisse les falafels s’égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Prépare la sauce au sésame. Hache le persil finement au robot.

Dégerme l’ail et hache-le avec un couteau pour une saveur plus douce.

Mets le tahini dans un bol et verse 15 cl d’eau en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Ajoute le jus de citron, l’ail haché, le persil et une grosse pincée de sel à la sauce au tahini.

Mélange bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu plus d’eau jusqu'à la consistance désirée. Rectifie l’assaisonnement et sers avec les falafels chauds et du pain pita.