Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un premier récipient, bats les œufs en omelette avec la moutarde, puis assaisonne généreusement de sel et de poivre. Prépare un second plat creux avec la chapelure et un troisième avec la farine.
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Étape 2
Prends chaque filet de colin et passe-le successivement dans la farine, puis dans le mélange œuf-moutarde, et enfin dans la chapelure. Presque fermement pour assurer une adhérence parfaite de la panure.
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Étape 3
Fais fondre le beurre avec l'huile dans une poêle à feu moyen. Dépose ensuite les filets de colin et cuis-les 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante. Juste avant de servir, arrose-les d'un filet de jus de citron. Accompagne ce plat de riz ou d'une salade fraîche.