Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par émincer finement les échalotes. Place-les dans une casserole avec le vin blanc et le thym. Fais réduire ce mélange des deux tiers à feu moyen, jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse. Incorpore ensuite la crème et poursuis la réduction de moitié.
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Étape 2
Retire la casserole du feu. Ajoute les 150 g de beurre coupés en morceaux, puis fouette énergiquement pour monter le beurre blanc. Assaisonne à ton goût avec du sel et du poivre. Filtre la sauce et maintiens-la au chaud au bain-marie.
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Étape 3
Assaisonne les filets de limande, puis passe-les dans la farine. Dans une poêle, fais chauffer 20 g de beurre avec l'huile. Fais cuire les filets 2 min de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sers aussitôt le poisson nappé de beurre blanc, accompagné de pommes de terre vapeur.