Filets de limande au beurre blanc
"Des filets de limande délicats, nappés d'un beurre blanc onctueux et acidulé. Un plat élégant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Hache finement les échalotes. Mets-les dans une casserole avec le vin blanc et le thym. Fais réduire le mélange aux deux tiers à feu moyen, puis ajoute la crème et laisse réduire encore de moitié.
Hors du feu, incorpore 150 g de beurre coupé en morceaux dans la casserole en fouettant énergiquement pour monter le beurre blanc. Sale et poivre à ton goût. Filtre le beurre blanc et garde-le au chaud au bain-marie.
Assaisonne les filets de limande et passe-les dans la farine. Fais chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une poêle. Cuis les filets de limande 2 min de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sers aussitôt le poisson avec le beurre blanc, accompagné de pommes vapeur.
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