Lapin braisé aux fèves
"Un lapin braisé fondant, mijoté dans un bouillon parfumé au thym et au laurier, accompagné de fèves délicates. Un plat réconfortant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Émince les échalotes. Fais chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte, puis saisis les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute les échalotes dans la cocotte et laisse-les fondre 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudre de farine, enrobe bien les morceaux de viande en remuant, puis laisse roussir 30 secondes.
Verse le vin blanc et porte à ébullition. Ajoute ensuite le bouillon, le thym et le laurier. Sale, poivre et porte à nouveau à ébullition. Couvre la cocotte et laisse cuire 1 heure environ à feu moyen.
Pendant ce temps, porte de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Écosse les fèves et fais-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutte-les, rafraîchis-les sous l'eau froide et épluche-les délicatement sans les écraser.
Sors les morceaux de lapin de la cocotte, retire le thym et le laurier. Fais réduire la sauce quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Remets les morceaux de lapin et les fèves dans la cocotte à feu doux et sers bien chaud.
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