Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Plonge les pêches dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 3 minutes pour les pocher. Égoutte-les aussitôt, puis rafraîchis-les sous un filet d'eau froide avant de les peler. Coupe-les en deux et garde-les de côté.
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Étape 2
Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute les jus d'orange et de citron, puis les moitiés de pêches et le sucre. Laisse cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient bien caramélisés. Si le mélange est trop sec, incorpore 1 cuillère à soupe d'eau.
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Étape 3
Pendant la cuisson des pêches, prépare les magrets : incise la peau en croisillons. Dans une autre poêle, sans ajouter de matière grasse, saisis les magrets côté peau pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Jette la graisse qui s'est écoulée, puis retourne les magrets et poursuis la cuisson 5 minutes de chaque côté. Assaisonne de sel et de poivre.
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Étape 4
Pour conserver la chaleur des magrets avant de servir, enveloppe-les dans une feuille de papier d'aluminium. Sers-les sans attendre, accompagnés des pêches rôties.