Osso-buco
"Un osso-buco fondant où la viande se détache de l'os, parfumé d'une gremolata fraîche et vive. Un plat réconfortant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Hache l'oignon. Épluche la carotte et le céleri, puis coupe la carotte en rondelles et le céleri en tronçons. Pèle les tomates et taille-les en dés.
Fais chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Farine les morceaux de viande et fais-les dorer 5 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoute l'oignon, la carotte et le céleri. Mouille avec le vin blanc et laisse évaporer 5 min.
Assaisonne de sel et de poivre, puis verse le bouillon. Laisse mijoter 1 h à feu doux.
Ajoute ensuite les tomates et poursuis la cuisson 20 à 30 min. L'osso-buco est prêt lorsque la viande se détache facilement de l'os.
Pendant ce temps, prépare la gremolata : hache finement le zeste du citron, l'ail et le persil ensemble. Sers l'osso-buco parsemé de gremolata, accompagné de tagliatelles.
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