Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Commence par hacher l'oignon. Ensuite, pèle la carotte et le céleri, puis découpe la carotte en rondelles et le céleri en tronçons. Peau les tomates et taille-les en dés.
-
Étape 2
Fais chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Farine les morceaux de viande, puis fais-les dorer 5 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoute l'oignon, la carotte et le céleri à la cocotte. Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer pendant 5 min.
-
Étape 3
Assaisonne de sel et de poivre, puis verse le bouillon. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 h.
-
Étape 4
Ajoute ensuite les tomates coupées en dés et poursuis la cuisson pendant 20 à 30 min. L'osso-buco est prêt lorsque la viande se détache sans effort de l'os.
-
Étape 5
Pendant la cuisson de l'osso-buco, prépare la gremolata : hache finement le zeste du citron, l'ail et le persil ensemble. Sers l'osso-buco chaud, parsemé de cette gremolata fraîche et accompagné de tagliatelles.