Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher soigneusement les carottes, les navets et les blancs de poireau.
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Étape 2
Détaille ensuite ces légumes (carottes, navets, blancs de poireau) en fins bâtonnets pour obtenir une julienne homogène.
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Étape 3
Hache l'ail et l'échalote en brunoise très fine.
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Étape 4
Cisèle finement les brins de persil avec un couteau aiguisé.
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Étape 5
Préchauffe ton four à 210 °C. Pendant ce temps, découpe quatre grands carrés dans du papier sulfurisé.
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Étape 6
Sur chaque carré de papier sulfurisé, dépose une couche de julienne de légumes, comme un lit.
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Étape 7
Répartis la crème fraîche de manière égale sur les légumes préparés.
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Étape 8
Place un dos de cabillaud sur chaque lit de légumes crèmeux.
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Étape 9
Saupoudre le poisson de graines de coriandre écrasées, puis ajoute l'ail haché, l'échalote et le persil ciselé. Assaisonne généreusement de sel et de poivre.
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Étape 10
Verse un filet d'huile d'olive sur chaque papillote. Pour les fermer, replie les bords du papier sulfurisé comme un ourlet ou utilise de la ficelle de cuisine.
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Étape 11
Dispose les papillotes dans un plat allant au four et enfourne-les pour 10 minutes. Sers-les et ouvre chaque papillote directement à table pour une dégustation immédiate.