Saltimbocca de veau à la sauge

Étape 1

Prends chaque escalope de veau, place-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis utilise un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir. Tu dois obtenir un rectangle mesurant entre 10 et 12 cm de long.

Étape 2

Dépose une feuille de sauge sur chaque escalope. Poivre généreusement, mais attention, ne sale pas.

Étape 3

Découpe les tranches de jambon cru pour qu'elles aient la même taille que tes escalopes de veau.

Étape 4

Place ensuite une tranche de jambon sur chaque escalope préparée.

Étape 5

Roule l'ensemble fermement et maintiens chaque rouleau avec une petite pique en bois pour qu'il ne se défasse pas.

Étape 6

Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen.

Étape 7

Dépose les rouleaux de veau dans la poêle chaude et laisse-les dorer pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration uniforme.

Étape 8

Verse 2 cuillères à soupe de vin blanc dans la poêle et poursuis la cuisson 10 minutes à feu vif. Ensuite, couvre la poêle, réduis le feu et laisse mijoter encore 5 minutes.

Étape 9

Transfère les saltimbocca dans un plat de service et retire délicatement les piques en bois.

Étape 10

Ajoute 1 cuillère à soupe de vin dans la poêle encore chaude. À feu moyen, utilise une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson et créer une sauce onctueuse.

Étape 11

Nappe les saltimbocca de cette sauce parfumée juste avant de les servir.