Steaks au beurre maître d’hôtel
"Un classique revisité : des steaks juteux, sublimés par un beurre maître d'hôtel maison, frais et parfumé. Un régal simple et efficace !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare ton beurre maître d'hôtel : hache très finement le persil pour obtenir une cuillère à soupe bien bombée. Coupe le beurre en morceaux, puis travaille-le énergiquement dans un bol avec une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne une consistance de pommade bien souple.
Dans le beurre ramolli, incorpore le sel, le jus de citron et le persil haché. Ensuite, dépose cette préparation sur un morceau de film alimentaire. Roule-le pour former un boudin compact, puis place ce dernier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu'il durcisse bien.
Pour la cuisson de tes steaks, utilise de l'huile plutôt que du beurre non clarifié, car il brûle plus vite. Pour une cuisson bleue, saisis chaque face pendant 2 minutes. Pour un steak saignant, poursuis la cuisson 3 minutes par face, jusqu'à ce que de petites perles de sang apparaissent en surface. Si tu préfères un steak à point, la cuisson sera de 4 minutes par face, le sang devant sortir de la viande. Enfin, pour un steak bien cuit, sans trace de sang, compte 6 à 8 minutes par face.
Accompagne tes steaks de haricots verts. Pour qu'ils soient croquants, prévois 16 à 18 minutes de cuisson. Plonge-les dans une grande quantité d'eau bouillante non salée. Juste après 10 minutes de cuisson, tu peux saler l'eau. Une fois cuits, égoutte immédiatement les haricots et plonge-les dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons ; cela fixera leur belle couleur verte. Plus tard, réchauffe-les dans une casserole avec une généreuse noix de beurre maître d’hôtel et un peu d'eau, ou alors avec de la crème et des herbes hachées.
Au moment de servir, retire le film alimentaire du boudin de beurre. Découpe-le en fines tranches que tu disposeras sur les steaks encore bien chauds ; le beurre fondra alors délicatement.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.