Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare ton beurre maître d'hôtel : hache très finement le persil pour obtenir une cuillère à soupe bien bombée. Coupe le beurre en morceaux, puis travaille-le énergiquement dans un bol avec une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne une consistance de pommade bien souple.
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Étape 2
Dans le beurre ramolli, incorpore le sel, le jus de citron et le persil haché. Ensuite, dépose cette préparation sur un morceau de film alimentaire. Roule-le pour former un boudin compact, puis place ce dernier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu'il durcisse bien.
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Étape 3
Pour la cuisson de tes steaks, utilise de l'huile plutôt que du beurre non clarifié, car il brûle plus vite. Pour une cuisson bleue, saisis chaque face pendant 2 minutes. Pour un steak saignant, poursuis la cuisson 3 minutes par face, jusqu'à ce que de petites perles de sang apparaissent en surface. Si tu préfères un steak à point, la cuisson sera de 4 minutes par face, le sang devant sortir de la viande. Enfin, pour un steak bien cuit, sans trace de sang, compte 6 à 8 minutes par face.
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Étape 4
Accompagne tes steaks de haricots verts. Pour qu'ils soient croquants, prévois 16 à 18 minutes de cuisson. Plonge-les dans une grande quantité d'eau bouillante non salée. Juste après 10 minutes de cuisson, tu peux saler l'eau. Une fois cuits, égoutte immédiatement les haricots et plonge-les dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons ; cela fixera leur belle couleur verte. Plus tard, réchauffe-les dans une casserole avec une généreuse noix de beurre maître d’hôtel et un peu d'eau, ou alors avec de la crème et des herbes hachées.
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Étape 5
Au moment de servir, retire le film alimentaire du boudin de beurre. Découpe-le en fines tranches que tu disposeras sur les steaks encore bien chauds ; le beurre fondra alors délicatement.