Steaks au beurre maître d’hôtel
"Un classique revisité : des steaks juteux, sublimés par un beurre maître d'hôtel maison, frais et parfumé. Un régal simple et efficace !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare le beurre maître d’hôtel. Hache finement le persil pour obtenir une cuillère à soupe bombée. Coupe le beurre en morceaux, puis travaille-le dans un bol avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
Ajoute le sel, le jus de citron et le persil haché au beurre. Dépose le mélange sur un morceau de film alimentaire, puis roule-le pour former un boudin. Place ce boudin au frais pendant au moins 2 heures pour que le beurre durcisse.
Pour la cuisson des steaks, privilégie l’huile à la place du beurre, car ce dernier brûle rapidement s’il n’est pas clarifié. Pour une cuisson bleue, compte 2 minutes par face. Pour une cuisson saignante, le sang doit commencer à perler à la surface de la viande, compte 3 minutes par face. Pour une cuisson à point, le sang doit sortir de la viande, compte 4 minutes par face. Enfin, pour un steak bien cuit, il ne doit plus y avoir de sang dans la viande, compte 6 à 8 minutes par face.
Accompagne les steaks de haricots verts. Pour qu’ils soient croquants, compte 16 à 18 minutes de cuisson. Plonge-les dans un grand volume d’eau bouillante non salée. Sale l’eau après 10 minutes de cuisson. Égoutte les haricots et plonge-les aussitôt dans un grand saladier d’eau froide avec des glaçons pour qu’ils conservent leur belle couleur verte. Réchauffe-les ensuite dans une casserole avec une grosse noix de beurre maître d’hôtel et un peu d’eau ou de la crème et des herbes hachées.
Au dernier moment, retire le film alimentaire du boudin de beurre, coupe-le en tranches et répartis-les sur les steaks bien chauds pour qu'il fonde délicatement.
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