Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Détaille la viande en morceaux, puis dépose-les dans une jatte avec le vinaigre. Assaisonne de sel et de poivre, mélange soigneusement et laisse mariner 30 min. Égoutte la viande et sèche méticuleusement chaque morceau avec du papier absorbant.
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Étape 2
Commence par laver et peler les carottes et les navets, puis découpe-les en rondelles. Épluche ensuite les oignons et les gousses d’ail avant de les émincer finement. Lave et émince le chou. Retire la couenne du lard fumé et taille-le en lardons.
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Étape 3
Dans une cocotte, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Ajoute la viande et fais dorer les morceaux pendant 5 min en les retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une belle coloration.
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Étape 4
Retire les morceaux de viande de la cocotte et jette l’huile de cuisson. Verse le reste d’huile et remets la viande. Ajoute les oignons et fais-les revenir à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorpore ensuite les légumes, l’ail émincé et les lardons. Couvre la cocotte et laisse mijoter pendant 2 h.
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Étape 5
Ajoute le piment entier et parfaitement intact à la daube. Laisse mijoter encore 30 min, puis retire le piment. Sers ce bœuf créole avec un riz aux haricots rouges ou un riz blanc.