Fricassée de chatrou (poulpe)
"Plonge dans les saveurs créoles avec cette fricassée de chatrou, où le poulpe tendre mijote dans une sauce parfumée aux herbes et au piment antillais."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si ton poissonnier n'a pas déjà préparé le chatrou, commence par séparer sa tête de ses tentacules. Nettoie la tête en retirant et jetant les yeux et le bec. Frotte ensuite le chatrou entièrement avec du sel fin pour éliminer toute viscosité, puis rince-le soigneusement. Enfin, découpe les tentacules en tronçons d'environ 7 à 8 cm de long.
Pèle les cives, lave-les et sèche-les minutieusement avec du papier absorbant. Lave et sèche aussi le persil. Rassemble toutes les herbes (cives, persil et thym) et noue-les ensemble. Dans une cocotte, fais-les revenir 2 à 3 min dans 2 cuillères à soupe d’huile, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoute ensuite les tomates lavées et équeutées, puis laisse-les revenir 10 min dans cette huile parfumée.
Baisse le feu, puis incorpore les morceaux de chatrou. Il est important de ne pas les saisir à trop forte température, car ils durciraient. Laisse cuire à feu moyen pendant 1 h. Sale, puis ajoute le piment antillais entier, en veillant à ce que son pédoncule soit parfaitement intact. Poursuis la cuisson à feu doux pendant encore 20 min.
Pèle l’ail et écrase-le à l'aide d'un presse-ail. Dans un bol, mélange l'ail pressé avec le reste de l’huile et le jus des citrons verts. Fouette bien cette préparation. Juste avant la fin de la cuisson, verse ce mélange dans la cocotte. Laisse-le prendre deux gros bouillons, puis retire du feu. Enlève le bouquet d’herbes qui a diffusé tous ses arômes. Ta fricassée est prête ! Sers-la chaude, accompagnée de riz blanc ou de riz aux haricots rouges.
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