Jambon à l’ananas
"Un jambon de porc frais, parfumé à l'ail et au piment antillais, rôti lentement jusqu'à être doré et juteux, puis servi avec des tranches d'ananas caramélisées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare le jambon en retirant toute la couenne, sauf celle de la crosse. Badigeonne-le d'huile à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, pratique de nombreuses incisions profondes dans la chair.
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Épluche les gousses d'ail. Mets des gants et hache grossièrement le piment. Dans un mortier, écrase ces ingrédients avec les deux poivres et le sel. Pile longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Insère un peu de cette préparation dans chaque incision du jambon.
Place le jambon dans un plat adapté au four et lance la cuisson pour 3 heures. Dès que le jambon prend une belle couleur dorée, verse un peu d'eau chaude dans le plat. Arrose le jambon de son jus plusieurs fois pendant la cuisson et retourne-le au moins quatre fois pour une coloration uniforme.
Une fois le jambon cuit, recouvre-le de papier d'aluminium. Laisse-le reposer 10 à 15 minutes à l'entrée du four. Ainsi, les sucs se diffuseront dans la chair, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Pendant ce temps, prépare la garniture : égoutte les tranches d'ananas et conserve le sirop. Dans une poêle antiadhésive, fais fondre le beurre à feu doux. Dépose les tranches d'ananas et fais-les dorer, en les retournant dès qu'un côté est bien blond.
Dispose le jambon sur un plat chaud, entouré des tranches d'ananas. Verse 10 cl du sirop réservé dans le plat de cuisson du jambon. Avec une spatule, gratte le fond pour décoller les sucs de cuisson. Transvase ce jus dans une saucière et incorpore le beurre coupé en petits morceaux en fouettant. Sers le jambon et sa garniture, arrosés de cette sauce onctueuse.
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