Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par nettoyer les lambis : frotte-les vigoureusement avec du sel, puis rince-les longuement sous l'eau froide. Répète l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient totalement débarrassés de leur texture visqueuse. Attendris-les en les battant bien avec un rouleau à pâtisserie, puis découpe-les en petits morceaux.
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Étape 2
Prépare les herbes : pèle et lave les cives, puis rince le persil et le thym à l'eau froide. Forme un petit bouquet garni en liant 3 cives avec 4 branches de persil entières, et mets-le de côté avec le thym. Cisele finement le reste des herbes aromatiques.
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Étape 3
Dans le faitout, chauffe 3 cuillères à soupe d'huile. Fais-y revenir la moitié des herbes ciselées et 2 gousses d'ail émincées jusqu'à ce que les cives et l'ail deviennent translucides. Ajoute ensuite les tomates concassées et poursuis la cuisson à feu vif pendant 5 min pour réduire l'eau de végétation des tomates, avant de baisser le feu.
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Étape 4
Incorpore les lambis dans le faitout et mélange-les bien pour qu'ils s'imprègnent de la préparation. Verse de l'eau à hauteur, puis ajoute le thym et le bouquet d'herbes entières. Laisse mijoter à petits frémissements pendant 20 min, pour bien parfumer les lambis. Après 10 min de cuisson, ajoute le piment antillais entier avec son pédoncule. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel à ton goût.
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Étape 5
Prépare la sauce en fouettant énergiquement le reste de l'huile, le jus de citron, 2 gousses d'ail pressées et le reste des herbes ciselées. Verse cette sauce dans le faitout 1 min avant la fin de la cuisson des lambis. Éteins le feu, retire le piment et sers ton plat bien chaud, accompagné de riz blanc ou de riz aux haricots rouges.