Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Si ton poissonnier n'a pas préparé les seiches, occupe-toi de les parer. Rince-les minutieusement sous l'eau courante courante, puis absorbe l'excédent d'eau en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant pour qu'elles soient bien sèches.
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Étape 2
Dans un grand bol, mélange l'huile d'olive avec le jus de citron, le jus de grenade, la harissa, le sel, le poivre, le cumin, la coriandre et la cannelle. Ajoute ensuite les petites seiches. Assure-toi de bien les enrober du mélange en remuant, puis couvre le bol et place-le au réfrigérateur pour une marinade de 4 heures.
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Étape 3
Fais chauffer une poêle sur feu vif. Jette-y les seiches marinées et saisis-les en remuant régulièrement. À mi-cuisson, retire-les du feu et égoutte l'eau qu'elles ont rendue. Remets les seiches dans une poêle propre et légèrement huilée, toujours sur feu vif. Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorpore un peu de coriandre fraîche ciselée pour intensifier les saveurs.