Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher et hacher finement l'oignon. Dans une cocotte, dépose l'oignon ciselé avec le lièvre que tu auras préalablement rincé et bien épongé. Ajoute le bâton de cannelle, le safran, les 4 épices et une pincée de sel. Couvre d'eau et laisse mijoter doucement à couvert pendant 1 heure.
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Étape 2
Pendant la cuisson du lièvre, prépare les coings : pèle-les, retire le cœur avec les pépins et la partie dure. Coupe chaque coing en quatre. Plonge ensuite les quartiers dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du jus de citron pendant 30 secondes. Retire-les, puis fais-les cuire à la vapeur (par exemple dans un couscoussier) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Saupoudre les coings encore chauds d'une cuillerée de sucre et de cannelle.
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Étape 3
Arrose la viande avec le reste du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dispose délicatement les coings sur le lièvre. Poursuis la cuisson à feu très doux pendant encore 10 minutes.