Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Découpe la viande en morceaux de dimension moyenne. Place-les dans une marmite, sale, puis recouvre entièrement d'eau. Porte à ébullition, puis retire la mousse avec soin. Intègre ensuite les épices et laisse cuire pendant 40 minutes.
-
Étape 2
Pendant que la viande mijote, élimine l'extrémité dure des asperges vertes et rince-les (ne les épluche pas !). Coupe-les en trois segments. Pèle et émince l'oignon. Ajoute ces légumes à la viande et poursuis la cuisson pendant 20 minutes.
-
Étape 3
Pendant la cuisson du tajine, fais dorer les pignons de pin dans le beurre pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée. Incorpore-les au reste de la préparation et laisse mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.