Fritto misto
"Un assortiment généreux de fruits de mer et de légumes frais, enrobés d'une pâte légère et croustillante, puis frits à la perfection. Un régal pour les papilles ! Nom italien : Fritto misto."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour la pâte « riche », mélange la farine et le sel dans un saladier. Casse les œufs au centre, puis incorpore l'eau progressivement en fouettant sans battre, jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide. Ajoute un filet d'huile d'olive et mélange bien. Filmes le saladier et laisse reposer la pâte 30 min à température ambiante.
Pour la pâte sans œufs, mélange l'eau très froide et la farine au fouet dans un saladier, sans battre, jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
Prépare tous les ingrédients du fritto misto. Lave tous les ingrédients, sauf les cèpes, et ne les épluche pas. Éponge-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Coupe le pied des cèpes, brosse-les et nettoie-les avec un torchon humide. Détaille-les en deux ou en quatre dans la longueur, selon leur taille. Les petits champignons peuvent être laissés entiers.
Coupe la queue des artichauts et les tiges des fenouils. Retire les feuilles dures pour ne garder que les cœurs tendres. Émince-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, dans la hauteur.
Prélève les petits bouquets de chou-fleur, romanesco et/ou brocoli. Détaille les courgettes en bâtonnets et les aubergines en rondelles. Les fleurs de courgette ne nécessitent aucune préparation.
Fais chauffer l'huile dans une mini-friteuse ou une casserole à fond épais, en la remplissant à mi-hauteur, sans la laisser fumer.
Plonge les ingrédients dans la pâte à frire (les légumes et herbes d'abord, puis les poissons). Égoutte-les légèrement, puis dépose-les délicatement dans l'huile chaude, à l'horizontale. Fais-les frire 1 à 2 min de chaque côté, selon leur tendreté. Retourne-les une seule fois, quand le côté immergé est bien doré. Procède par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
Égoutte le fritto misto sur du papier absorbant. Saupoudre de fleur de sel et sers aussitôt pour profiter de tout son croustillant !
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