Tartare de veau à l’italienne
"Un tartare de veau frais et savoureux, relevé par des câpres, des olives et une touche de vinaigre balsamique. Sers-le avec une salade croquante et des frites maison. Nom italien : Crudo all’italiana."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par ciseler finement la ciboulette. Dessale les câpres dans de l'eau froide, puis hache finement les échalotes.
Hache grossièrement les cucunci, les olives dénoyautées, les câpres dessalées et les tomates confites. Émiette le parmigiano et torréfie les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Dans un grand saladier, mélange délicatement tous les ingrédients du tartare, y compris le tabasco et le vinaigre balsamique. Veille à ne pas trop compacter la viande pour que le tartare reste souple et bien aéré. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
Prépare la salade en mélangeant la roquette, les copeaux de parmigiano, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir mignonnette.
Pour les frites XXL, lave les pommes de terre Bintje sans les éplucher, puis coupe-les en gros quartiers. Fais-les frire dans un bain d'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Dresse les tartares à la cuillère directement dans les assiettes. Parseme de feuilles de roquette et de copeaux de parmigiano. Sers immédiatement avec les frites maison XXL et des artichauts frits.
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