Sardines farcies, laurier et chapelure parfumée à l’orange
"Découvre des sardines farcies, moelleuses et parfumées, avec une chapelure croustillante à l'orange. Un plat idéal pour un buffet. Nom italien : Sardine a beccafico."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare les sardines en levant les filets, mais garde-les attachés par la queue, comme les pages d'un livre ouvert. Rince-les rapidement sous l'eau froide, puis sèche-les délicatement avec du papier absorbant.
Dans une poêle, fais revenir l'ail haché avec un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoute ensuite la chapelure, les pignons de pin, les raisins secs et les filets d'anchois. Fais torréfier le tout à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et parfumée.
Retire la poêle du feu et incorpore le persil ciselé ainsi que le zeste d'orange râpé à la farce. Mélange bien pour que les saveurs se diffusent.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dispose les feuilles de laurier. Pose ensuite les filets de sardines par-dessus, côté peau en dessous.
Assaisonne les sardines de fleur de sel et de poivre noir mignonnette. Répartis généreusement la farce sur chaque filet. Arrose d'un filet de jus d'orange et d'un filet d'huile d'olive.
Enfourne pour 3 à 4 minutes seulement. Les sardines doivent rester moelleuses et juste cuites. Sers-les tièdes ou froides, elles sont parfaites pour un buffet.
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