Tagliata de thon
"Découvre une tagliata de thon marinée, enrobée d'une panure croustillante et parfumée, puis saisie à la perfection pour un cœur juteux et rosé. Nom italien : Tagliata di tonno."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un plat, fais mariner les pavés de thon avec un filet généreux d'huile d'olive, le vin blanc, l'ail émincé, les graines de fenouil concassées et les grains de poivre noir et vert. Couvre le plat d'un film alimentaire et réserve au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, prépare la panure dans un bol. Mélange la chapelure rustique, les amandes finement concassées, le persil ciselé, l'origan, le pecorino râpé, les câpres hachées et le gros sel.
Égoutte les pavés de thon marinés, puis passe-les dans la panure. Appuie bien pour que chaque pavé soit uniformément enrobé.
Fais chauffer une poêle à grillade en fonte huilée à feu vif. Elle doit être très chaude avant d'y déposer les pavés de thon.
Dépose les pavés de thon dans la poêle et fais-les cuire 2 minutes de chaque côté. La panure doit être bien dorée et le thon doit rester presque cru (rouge et juteux) à cœur. Lorsque tu retournes le thon, évite de le piquer pour conserver tous ses jus.
Avec un couteau très aiguisé, détaille le thon en tranches plutôt épaisses (0,5 à 1 cm), coupées en biais. Arrose de quelques gouttes d'huile d'olive, sale à la fleur de sel et poivre. Sers aussitôt.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.