Paupiettes d'espadon
"Des paupiettes d'espadon farcies d'une garniture savoureuse aux saveurs méditerranéennes, dorées au four et juteuses à souhait. Nom italien : Involtini di pesce spada."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four en position gril moyen. Fais gonfler les raisins secs dans le vin blanc.
Dans une poêle, fais torréfier 200 g de chapelure avec un filet généreux d’huile d’olive, les anchois et les pignons. Hors du feu, incorpore le pecorino, le jus et le zeste du citron râpé finement, les pistaches, les câpres, le persil, le basilic et l’origan. Tu dois obtenir une garniture à la texture d’une pâte à crumble, légèrement sèche et émiettée.
Dispose les tranches d’espadon sur une planche et sale-les légèrement. Farcis-les avec la garniture, puis roule-les sur elles-mêmes pour former des paupiettes. Fixe chaque paupiette avec un cure-dent.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne chaque paupiette d’huile d’olive et passe-les dans le reste de la chapelure. Place-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé huilée.
Arrose d’un filet d’huile d’olive et enfourne pour 8 à 10 min. La chapelure doit être dorée et l’espadon cuit mais encore juteux, surtout pas sec.
Sers ces involtini d’espadon encore chauds, accompagnés d'une salade d’oranges.
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