Coq massalé
"Un plat emblématique de La Réunion, où le coq mijote doucement dans un massalé parfumé, héritage des saveurs indiennes de l'île."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par découper le coq en morceaux. Assaisonne-les généreusement avec du sel et du poivre, puis mélange bien. Laisse reposer au frais pendant que tu prépares les épices.
Épluche les gousses d'ail et les oignons. Émince finement les oignons.
Prépare le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec un peu de sel, de poivre, le morceau de gingembre, les clous de girofle et la cuillère à soupe de cumin.
Coupe les tomates en petits dés.
Dans une grande marmite, fais chauffer un filet d'huile à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, ajoute les morceaux de coq et fais-les dorer de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajoute ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une minute, puis incorpore le mélange pilé.
Mélange bien et laisse roussir les épices quelques instants, jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes et prennent une belle couleur dorée.
Incorpore la tomate concassée, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue et laisse compoter quelques minutes à feu vif.
Couvre la préparation d'eau chaude, puis laisse cuire à feu moyen et à couvert. Le plat est prêt quand la sauce a réduit aux trois quarts.
Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, dilue la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude et ajoute ce mélange à la préparation. Incorpore également quelques feuilles de caloupilé et de coriandre fraîche. Laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce ait totalement réduit.
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