Rôti de porc
"Un classique des grandes tablées réunionnaises, ce rôti de porc tendre et parfumé aux épices créoles te transportera directement sous le soleil de l'île."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par frotter généreusement la rouelle de porc avec du sel et du poivre fin sur toutes ses faces.
Prépare ensuite la farce : mixe ou écrase 3 gousses d'ail, les clous de girofle, les grains de poivre et le thym jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pique la viande en réalisant des entailles profondes avec la pointe d'un couteau, puis incorpore la farce dans chaque incision. Laisse macérer au frais pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Pendant ce temps, épluche les gousses d'ail restantes et prépare le mélange pilé : écrase ou mixe les gousses d'ail avec le sel, le poivre, le thym effeuillé, les feuilles de 4 épices et le morceau de gingembre.
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Fais dorer la rouelle de porc sur tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoute ensuite le mélange pilé et fais roussir les épices pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.
Couvre la viande avec de l'eau chaude, puis laisse mijoter à feu doux et à couvert. Laisse réduire la sauce presque à sec, elle doit napper la cuillère.
Vérifie la cuisson : le rôti de porc doit être bien tendre. Si ce n'est pas le cas, ajoute un peu plus d'eau et prolonge le mijotage jusqu'à ce qu'il soit parfait.
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