Civet de porc
"Un civet de porc à la réunionnaise, mijoté avec des épices et du vin rouge, pour une sauce riche et parfumée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par découper le porc en petits morceaux d'environ 2 cm. Assaisonne-les avec une pincée de sel, de poivre, du thym effeuillé et un verre de vin. Laisse macérer au frais pour que les saveurs se développent.
Pendant ce temps, prépare les épices. Épluche les gousses d'ail et les oignons. Émince finement les oignons.
Prépare ensuite le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, les clous de girofle, le thym effeuillé et le morceau de gingembre.
Coupe les tomates en petits dés réguliers.
Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile. Ajoute les morceaux de porc et fais-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Incorpore les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, puis ajoute le mélange pilé. Laisse roussir les épices jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un parfum intense.
Ajoute les tomates concassées et les feuilles de 4 épices. Remue bien et laisse compoter une minute à feu vif.
Recouvre ensuite d'eau chaude. Fais cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que la sauce ait presque totalement réduit.
Quand la sauce est bien réduite, verse le vin et laisse mijoter à feu doux et à couvert. Continue la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe, en veillant à en laisser un peu pour napper le plat.
Pour finir, parsème le civet d'un peu de persil frais et d'oignons verts finement hachés juste avant de servir.
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