Cari de poisson massalé
"Un voyage culinaire à La Réunion avec ce cari de poisson massalé, où les épices torréfiées subliment le poisson dans une sauce onctueuse."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par découper le poisson en morceaux de taille moyenne. Assaisonne-les généreusement avec du sel et du poivre, puis mélange bien. Laisse reposer au frais pendant que tu prépares les épices.
Épluche l'ail et les oignons. Émince finement les oignons. Prépare ensuite le mélange pilé : écrase ou mixe l'ail avec le sel, le poivre, un morceau de gingembre, les 2 clous de girofle et une cuillère à soupe de cumin.
Coupe les tomates en petits dés.
Dans une marmite, fais chauffer un filet d'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, puis incorpore le mélange pilé.
Mélange et fais roussir légèrement les épices, juste assez pour qu'elles libèrent leurs arômes.
Ajoute les tomates concassées, les feuilles de caloupilé et le massalé. Remue et laisse compoter une minute, le temps que les saveurs se mélangent.
Incorpore ensuite le poisson et un demi-verre d'eau. Remue délicatement pour ne pas abîmer le poisson, puis laisse mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise à sec.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, dilue la pâte de tamarin dans environ 10 cl d'eau chaude. Ajoute ce mélange à la préparation, ainsi que quelques feuilles de caloupilé et de coriandre fraîche.
Pour finir, laisse cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce ait complètement réduit et nappe le poisson.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.