Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
"Découvre des coquilles Saint-Jacques dorées et fondantes, sublimées par un jus de citron vif et un persil frais, accompagnées de pommes de terre vapeur."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche les pommes de terre, lave-les soigneusement, puis fais-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupe les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur, puis sèche-les délicatement avec du papier absorbant. Sale et poivre les noix.
Presse le jus du citron. Lave, équeute et hache finement le persil. Verse la farine dans une assiette creuse. Roule les noix de Saint-Jacques dans la farine, puis secoue-les pour retirer l'excédent.
Fais chauffer 80 g de beurre dans une grande poêle. Quand le beurre est mousseux, fais-y dorer les coquilles Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration. Arrose-les du jus de citron à mi-cuisson. Une fois cuites, saupoudre-les de persil haché et réserve-les au chaud.
Mets le beurre restant dans la poêle. Fais-le blondir en frottant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoute la cuillerée de crème fraîche au dernier moment en mélangeant bien pour lier la sauce.
Dépose les coquilles Saint-Jacques dans un plat chaud, nappe-les généreusement de la sauce et entoure-les des pommes de terre cuites à la vapeur. Tu peux aussi les présenter directement dans leurs demi-coquilles pour une touche élégante.
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