Maquereaux au vin blanc
"Découvre des maquereaux délicatement pochés dans un vin blanc aromatique, puis servis froids avec des légumes croquants."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Vide les maquereaux, ébarbe-les et rince-les soigneusement sous l'eau froide, puis sèche-les bien.
Épluche les carottes et les oignons, puis coupe-les en très fines rondelles. Fais de même avec le citron.
Dans un grand plat creux qui peut aller au four et contenir tous les maquereaux, répartis la moitié des rondelles de carotte, d'oignon et de citron.
Dispose les maquereaux tête-bêche sur ce lit de légumes. Recouvre-les avec le reste des légumes. Ajoute les grains de poivre, sale, puis incorpore les brins de thym, le laurier et le clou de girofle. Arrose le tout de vin blanc et place le plat sur feu doux. Porte à frémissement et laisse cuire 1 minute.
Retire délicatement les poissons du plat et dispose-les dans une terrine.
Remets le liquide de cuisson et les aromates sur feu vif et laisse bouillir 5 minutes pour réduire. Verse ce liquide réduit sur les maquereaux dans la terrine.
Laisse refroidir complètement, puis place au frais pendant au moins 1 heure.
Sers ces maquereaux accompagnés de tartines grillées et de beurre salé.
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