Canette aux navets
"Une canette rôtie à la perfection, accompagnée de navets et d'oignons nouveaux confits dans un jus savoureux. Un plat réconfortant et élégant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche la carotte et l'échalote, puis émince-les finement. Coupe le blanc de poireau en rondelles.
Dans une casserole, fais fondre un peu de beurre et d'huile. Fais-y revenir les abats de la canette (gésier, foie, cou et ailerons). Ajoute les légumes émincés, le bouquet garni et 4 dl d'eau. Laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Passe le jus obtenu à travers un chinois en pressant bien les solides pour récupérer tous les sucs aromatiques.
Dans une cocotte, fais chauffer un mélange de beurre et d'huile. Sale et poivre la canette sur toutes ses faces, puis fais-la dorer uniformément dans la cocotte.
Jette la graisse de cuisson de la cocotte. Verse le jus préparé précédemment. Couvre la canette aux trois-quarts et laisse cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluche les oignons et les navets. Fais-les blanchir séparément pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Égoutte-les soigneusement et sèche-les. Ajoute les navets et les oignons autour de la canette dans la cocotte et poursuis la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
Découpe la canette et dispose les morceaux sur un plat chaud. Entoure-les des navets et des oignons. Arrose généreusement avec le jus de cuisson et saupoudre de ciboulette hachée avant de servir.
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