Confit de canard
"Prépare un confit de canard maison, tendre et savoureux, avec une peau croustillante et une chair fondante."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, sépare les cuisses et les magrets du paletot. Arrondis-les avec un couteau pointu. Détaille les parties grasses en dés de 3 cm et réserve-les.
Place les morceaux de canard dans un grand saladier. Recouvre-les généreusement de gros sel et laisse-les mariner ainsi pendant 12 heures.
Le jour même, rince soigneusement les morceaux de canard à l'eau froide, puis éponge-les. Fais fondre les dés de gras dans une cocotte avec les gousses d'ail, le thym, le laurier et le verre d'eau. Ajoute les morceaux de canard et laisse cuire à petits frémissements pendant environ 2 heures. La cuisson doit être très lente et douce pour que la viande devienne extrêmement tendre. Retire les morceaux de canard de la cocotte à l'aide d'une écumoire, dépose-les sur une grille et laisse-les refroidir rapidement. Filtre la graisse de cuisson et récupère les grattons pour l'apéritif.
Une fois les morceaux de canard froids, dispose-les dans des pots en terre vernissée ou des bocaux en verre. Verse la graisse de canard tiède par-dessus pour les recouvrir entièrement. Protège le dessus du pot avec un papier sulfurisé ou un film alimentaire.
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