Raie au beurre noisette
"Découvre la raie au beurre noisette, un classique de la cuisine française. Sa chair délicate est sublimée par un beurre doré et parfumé aux câpres."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave et brosse soigneusement l'aile de raie sous un grand filet d'eau froide.
Fais-la blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutte-la, pose-la sur une planche, épluche-la délicatement puis détaille-la en quatre morceaux.
Dépose les morceaux de raie dans une sauteuse. Recouvre-les d'un litre d'eau salée, à laquelle tu auras ajouté le vinaigre.
Place la sauteuse sur feu doux et laisse frémir environ 5 minutes, sans jamais laisser bouillir.
Égoutte les morceaux de raie, badigeonne-les de moutarde et dépose-les dans un plat en terre que tu auras préalablement préchauffé.
Écrase les câpres et répartis-les uniformément sur la raie.
Fais fondre le beurre. Sale et poivre-le. Laisse-le chauffer jusqu'à ce qu'il "chante" et prenne une légère coloration noisette. Verse-le immédiatement sur la raie.
Sers très chaud, accompagné de pommes de terre vapeur pour un repas complet et savoureux.
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