Merlan colbert
"Découvre le merlan colbert, un poisson frit à la perfection, croustillant et doré, servi avec sa sauce tartare et des citrons historiés."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare les merlans : ébarbe-les, fais une incision ventrale de 2 à 3 cm et vide-les soigneusement. Élimine délicatement les ouïes, puis rince les merlans sous un filet d’eau avant de les réserver.
Lave et équeute la moitié du persil frisé, puis réserve-le sur du papier absorbant. Historie les citrons pour la présentation.
Sèche bien les merlans et sale l’intérieur. Ramène la queue de chaque merlan dans sa gueule et maintiens-la avec de petites piques en bois. Trempe les poissons dans le lait, puis farine-les et secoue-les pour retirer l’excédent de farine.
Fais frire les merlans à 180 °C pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent remonter à la surface et être bien dorés. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant.
Fais frire le persil à 140 °C, égoutte-le et sale-le légèrement.
Retire les piques en bois des merlans et dispose-les sur un grand plat ovale recouvert d’une serviette. Assaisonne de fleur de sel et de piment d’Espelette. Place le persil frit en bouquet au centre du plat et arrange les citrons historiés autour des merlans frits. Sers avec la sauce tartare dans une saucière.
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