Escalopes de saumon de la Loire à l’oseille
"Découvre des pavés de saumon de la Loire délicatement cuits, nappés d'une sauce onctueuse à l'oseille et au vermouth."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Aplanis délicatement les pavés de saumon pour qu'ils aient une épaisseur uniforme. Épluche et cisèle finement les échalotes. Lave et équeute l'oseille.
Place les échalotes ciselées dans une casserole, puis verse le vin blanc et le vermouth. Porte à ébullition et laisse réduire le liquide de moitié.
Ajoute la crème, puis baisse le feu et incorpore l'oseille. Hors du feu, assaisonne de sel et de poivre, puis ajoute le jus de citron à la sauce. Sale les pavés de saumon uniquement sur la face qui ne sera pas présentée, puis fais-les cuire dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient juste rosés à cœur.
Nappe le fond du plat de service avec la sauce crémeuse, puis dépose délicatement les pavés de saumon par-dessus.
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