Pigeonneaux au four, petits pois à la française
"Découvre des pigeonneaux rôtis à la perfection, accompagnés de petits pois à la française, pour un plat élégant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7).
Sors les pigeonneaux du réfrigérateur à l’avance pour une cuisson homogène. Videz, flambe et bride les pigeonneaux. Assaisonne l’intérieur et enduis-les de beurre.
Place les pigeonneaux dans un plat à rôtir avec les gousses d’ail en chemise écrasées et le thym, puis enfourne pour environ 12 min. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de la graisse et la température des pigeonneaux.
Une fois cuits, retire les pigeonneaux du plat et dépose-les sur une grille. Débride-les et laisse-les reposer pendant une durée égale à leur temps de cuisson.
Dégraisse légèrement le plat de cuisson, puis déglace avec le vin blanc. Ajoute le jus de pigeon et fais réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Goûte et ajuste l’assaisonnement en sel et poivre du moulin, puis filtre la sauce à travers une passette.
Réchauffe les pigeonneaux au four pendant 3 min et assaisonne-les à nouveau de sel et de poivre du moulin.
Dresse les petits pois à la française dans un légumier. Dépose les pigeonneaux par-dessus et sers le jus en saucière. Sers et découpe devant tes convives.
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