Entrecôte de boeuf de blonde d’aquitaine cuite aux sarments de vigne, sauce bordelaise
"Une entrecôte de bœuf de blonde d’Aquitaine, grillée aux sarments de vigne pour un goût fumé, servie avec une riche sauce bordelaise et des pommes allumettes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Découpe une double entrecôte dans un train de côtes bien persillées et maturées pendant au moins 4 semaines. Sors l’entrecôte du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle remonte en température et assure une cuisson parfaite.
Dans un barbecue ou un gril, prépare une braise avec des sarments de vigne.
Brosse, nettoie soigneusement et huile les barreaux du barbecue ou du gril. Sale l’entrecôte sur une face, puis dépose-la sur le gril en diagonale. Tourne l’entrecôte d’un quart de tour pour la quadriller. Sale la seconde face, retourne l’entrecôte et quadrille la seconde face. Laisse sur le barbecue ou le gril jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation.
Laisse reposer l’entrecôte sur une grille le même temps que le temps de cuisson, puis réchauffe pendant 3 min sur le gril et poivre généreusement.
Sers l’entrecôte avec la sauce bordelaise en saucière et accompagne de pommes allumettes. Découpe devant tes convives.
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