Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche les oignons et l'ail, puis émince-les. Pèle les carottes et coupe-les en dés, comme le céleri.
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Étape 2
Dans une grande poêle, chauffe 3 c. à s. d'huile d'olive et fais dorer la viande hachée. Réserve-la sur une assiette.
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Étape 3
Dans une grande casserole, chauffe le reste de l'huile et fais revenir carottes, céleri et oignons jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoute l'ail et laisse cuire encore 2 min.
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Étape 4
Rends la viande dorée à la casserole, puis incorpore le concentré de tomates, les tomates concassées et le bouillon. Assaisonne de poudre à chili, de cumin et d'origan, mélange et amène à ébullition. Couvre, baisse le feu et compte 30 min de mijotage. Verse ensuite les haricots rouges et prolonge de 20 min, couvercle retiré. Sale et poivre à ce moment-là.
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Étape 5
Détache les feuilles de coriandre et hache-les finement, puis coupe les citrons verts en quartiers. Le chili se mange brûlant, chacun y ajoutant à table coriandre, fromage blanc, guacamole et citron vert.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Attends la fin de la cuisson pour saler les haricots rouges : le sel aide le calcaire de l'eau à se fixer sur leur peau, ce qui les durcit et allonge leur cuisson.
