Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par la marinade. Détaille le poulet en morceaux, étale-les dans un plat et frotte-les avec 1 c. à s. de poudre à colombo, 1 c. à c. de sel fin et le jus pressé de 1 citron vert. Laisse reposer 20 min hors du réfrigérateur.
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Étape 2
Pèle l'ail et émince-le, épluche les gros oignons et cisèle-les. Fais-les fondre dans l'huile, au fond d'une cocotte, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis sors-les et garde-les de côté. À leur place, fais revenir vivement les morceaux de poulet, sans les laisser colorer.
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Étape 3
Rince les courgettes, coupe-leur les bouts et détaille-les en morceaux. Verse-les sur le poulet en remettant aussi les oignons et l'ail mis de côté.
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Étape 4
Dans un bol d'eau chaude, délaye le massalé avec ce qui reste de poudre à colombo. Rince les oignons nouveaux, ôte leur première peau, raccourcis leur vert, puis tronçonne-les. Ajoute-les au contenu de la cocotte, ainsi que ces épices et le persil effeuillé, mouille de 20 cl d'eau et laisse frémir 30 min sur feu doux, en rajoutant de l'eau au besoin. Dépose ensuite le piment, sans le couper, et continue 15 min à la même allure.
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Étape 5
Pour le riz, porte à ébullition une grande quantité d'eau salée au gros sel, à raison de 10 g par litre. Verses-y le riz, cuis-le selon la durée notée sur le paquet, puis égoutte-le. Coupe les citrons restants en quartiers et sers le colombo chaud avec le riz et les citrons verts.
