Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare tes côtes de veau en les salant et poivrant. Pour qu'elles conservent leur forme durant la cuisson, fais quelques petites entailles sur les bords.
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Étape 2
Dans une grande poêle, fais fondre la moitié du beurre. Saisis-y les côtes de veau 2 min de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réduis ensuite le feu, couvre la poêle et laisse cuire doucement pendant 10 min.
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Étape 3
Chauffe le calvados à part, puis verse-le sur les côtes dans la poêle et fais flamber. Retire les côtes de veau et maintiens-les au chaud.
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Étape 4
Verse la crème fraîche dans la poêle et laisse mijoter 3 ou 4 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5
Replace les côtes de veau dans cette sauce et garde la poêle à bonne température, sans reprendre la cuisson.
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Étape 6
Pendant ce temps, pèle les pommes, retire le trognon et coupe-les en lamelles. Dans une autre poêle, fais-les dorer vivement dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
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Étape 7
Dispose les côtes de veau et leur sauce dans un plat préalablement chauffé. Sers aussitôt, accompagné des lamelles de pomme dorées et saupoudre de ciboulette ciselée.