Agneau thaï aux feuilles de citron vert

Dans un grand wok préalablement chauffé, fais monter en température l'huile d'arachide.

Fais revenir l'ail, les échalotes, le lemon-grass, les feuilles de citron vert, la pâte de tamarin, le sucre de palme et les piments pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que leurs arômes se libèrent et te chatouillent les narines.

Pendant ce temps, découpe l'agneau en bandes ou en cubes.

Introduis l'agneau dans le wok et fais-le sauter 5 minutes, en prenant soin de bien le retourner pour qu'il s'imprègne entièrement du mélange d'épices.

Verse le lait de coco dans le wok et porte le tout à ébullition. Diminue ensuite le feu et laisse mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement.

Incorpore les tomates cerises et la coriandre fraîche, puis poursuis la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Sers ce plat bien chaud dans des assiettes, accompagné d'un riz parfumé.