Agneau thaï aux feuilles de citron vert

Fais chauffer l'huile d'arachide dans un grand wok préchauffé.

Fais sauter l'ail, les échalotes, le lemon-grass, les feuilles de citron vert, la pâte de tamarin, le sucre de palme et les piments pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se développent.

Coupe l'agneau en bandes ou en cubes.

Ajoute l'agneau dans le wok et fais-le sauter 5 minutes en le retournant soigneusement, pour qu'il soit totalement enrobé du mélange d'épices.

Verse le lait de coco dans le wok et porte à ébullition. Réduis le feu et laisse cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoute les tomates cerises et la coriandre fraîche, puis laisse cuire à feu doux pendant 5 minutes. Sers chaud dans des assiettes, accompagné de riz parfumé.