Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par parer les foies d'agneau en retirant l'excédent de gras, puis taille-les en fines lanières.
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Étape 2
Verse 2 cuillerées à soupe de maïzena dans un grand saladier.
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Étape 3
Ajoute les lanières de foie d'agneau au saladier et mélange-les soigneusement pour qu'elles soient entièrement enrobées de maïzena.
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Étape 4
Fais chauffer l'huile d'arachide dans un grand wok que tu auras préalablement préchauffé.
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Étape 5
Jette le foie d'agneau, l'oignon, l'ail et le poivron vert dans le wok. Fais-les sauter sans interruption pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le foie soit juste cuit et les légumes tendres à cœur.
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Étape 6
Dans un bol, réunis la purée de tomates, le xérès, 1 cuillerée à soupe de maïzena et la sauce de soja. Verse ce mélange dans le wok et remue constamment. Laisse cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le jus s'épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Sers immédiatement dans des bols chauds.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour une saveur plus orientale, tu peux remplacer le xérès par du vin de riz chinois, également appelé "vin jaune" en raison de sa couleur dorée. La meilleure variété est le Shao Hsing ou Shaoxing.