Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Sale et poivre très légèrement les blancs de poulet. Sur ton plan de travail, dépose 4 à 5 tranches de lard fumé, juxtaposées pour former une bande de la longueur des blancs. Place un blanc de poulet sur cette bande, ajoute 2 feuilles de sauge, puis enveloppe la viande en roulant le lard autour.
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Étape 2
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Dépose les blancs de poulet roulés et saisis-les à feu vif sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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Étape 3
Baisse le feu et poursuis la cuisson à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Le poulet est cuit quand il est ferme au toucher.
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Étape 4
Retire le poulet de la poêle. Verse le vin blanc dans la poêle encore chaude, incorpore le beurre et mélange bien. Laisse réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Sers immédiatement, accompagné de pâtes fraîches ou d'une salade verte.