Colombo de porc
"Un voyage culinaire aux Antilles t'attend avec ce colombo de porc. La viande fondante s'imprègne des saveurs épicées et fruitées de la mangue et du citron."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la marinade : pèle et écrase l'ail ou hache-le finement. Coupe le piment en fines lamelles. Mélange l'ail et le piment dans un plat creux avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Coupe la viande en cubes. Mets-les dans la marinade et roule-les dedans pour bien les enrober. Laisse mariner 30 min.
Pendant ce temps, pèle les petits oignons et hache-les finement. Pèle la mangue, puis coupe-la en morceaux. Épluche les aubergines et les pommes de terre, rince-les et taille-les en cubes.
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Égoutte la viande, puis dépose-la dans la cocotte avec la mangue et les oignons. Fais dorer doucement 5 min environ en remuant régulièrement.
Délaye la poudre de colombo dans un peu d'eau et verse-la dans la cocotte. Ajoute les aubergines et les pommes de terre. Sale, poivre et mélange bien le tout. Verse juste assez d'eau pour recouvrir les ingrédients et porte à ébullition. Baisse ensuite le feu, couvre la cocotte et laisse cuire 50 min.
Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajoute le jus de citron. Goûte, rectifie l'assaisonnement si nécessaire et sers aussitôt ce plat parfumé.
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