Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare la marinade : épluche l'ail et écrase-le, ou hache-le finement. Détaille le piment en fines lamelles. Dans un plat creux, combine l'ail et le piment avec le vinaigre, du sel et du poivre.
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Étape 2
Découpe la viande en cubes. Immerge les morceaux dans la marinade et mélange bien pour qu'ils soient entièrement enrobés. Laisse mariner pendant 30 min.
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Étape 3
Pendant ce temps, pèle et hache finement les petits oignons. Épluche la mangue, puis coupe-la en morceaux. Retire la peau des aubergines et des pommes de terre, rince-les et taille-les également en cubes.
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Étape 4
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Égoutte la viande, puis dépose-la dans la cocotte avec la mangue et les oignons. Fais dorer doucement pendant environ 5 min, en remuant régulièrement.
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Étape 5
Mélange la poudre de colombo avec un peu d'eau, puis verse ce mélange dans la cocotte. Ajoute les aubergines et les pommes de terre. Sale, poivre et mélange bien l'ensemble. Verse juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients, puis porte à ébullition. Réduis le feu, couvre la cocotte et laisse mijoter pendant 50 min.
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Étape 6
Environ 5 min avant la fin de la cuisson, incorpore le jus de citron. Goûte le plat, ajuste l'assaisonnement si nécessaire et sers immédiatement ce colombo parfumé.