Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préchauffe ton four à 240 °C. Commence par rincer la daurade, puis sèche-la méticuleusement avec du papier absorbant.
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Étape 2
Insère 1 brin de thym à l'intérieur du poisson, puis assaisonne généreusement l'intérieur de poivre.
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Étape 3
Détache les feuilles des 3 brins de thym restants et mélange-les au gros sel de mer.
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Étape 4
Dans un plat adapté au four, forme une couche homogène avec le mélange sel-thym.
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Étape 5
Pose délicatement la daurade sur ce lit de sel aromatisé.
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Étape 6
Couvre entièrement le poisson avec le reste du gros sel, en veillant à ce qu'il soit bien enfermé sous la croûte.
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Étape 7
Enfourne pour 30 à 35 min si ta daurade pèse 1,6 kg. Si tu as 2 daurades de 800 g chacune, la cuisson sera de 20 à 25 min. La croûte de sel doit devenir bien dure et prendra une belle coloration dorée.
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Étape 8
Une fois la cuisson terminée, casse la croûte de sel avec un pilon ou le manche d'un gros couteau (attention, des projections de sel sont possibles). Laisse la daurade reposer 10 min après sa sortie du four.
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Étape 9
Transfère le poisson sur un plat de service, puis retire délicatement sa peau.
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Étape 10
Pratique une incision sur toute la longueur de la daurade, le long du dos et sur les côtés. Cela te permettra de détacher les filets facilement.
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Étape 11
Accompagne la daurade d'une sauce au beurre salé fondu, agrémentée de ciboulette finement ciselée.