Daurade royale en croûte de sel
"Une daurade royale cuite en croûte de sel, une méthode simple pour une chair fondante et parfumée. Un plat élégant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 240 °C. Rince la daurade et éponge-la soigneusement avec du papier absorbant.
Glisse 1 brin de thym dans le ventre de la daurade et poivre généreusement l'intérieur.
Effeuille les 3 autres brins de thym et mélange-les au gros sel de mer.
Dans un plat allant au four, étale une couche uniforme du mélange sel-thym.
Dépose délicatement la daurade sur cette couche de sel.
Recouvre complètement le poisson avec le reste du gros sel, en veillant à ce qu'il soit bien emprisonné.
Enfourne pour 30 à 35 min si tu as une daurade de 1,6 kg, ou pour 20 à 25 min si tu as 2 daurades de 800 g. La croûte doit être bien dure et dorée.
Brise la croûte de sel avec un pilon ou le manche d'un gros couteau (attention, le sel a tendance à se disperser). Laisse reposer la daurade 10 min hors du four après la cuisson.
Dépose le poisson sur un plat de service et retire la peau délicatement.
Fais une incision sur toute la longueur du dos du poisson ainsi que sur les côtés. Les filets se détacheront alors facilement.
Sers la daurade avec une sauce au beurre salé fondu, parfumée de ciboulette ciselée.
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