Saint-Jacques sur lit de fondue de poireaux
"Découvre la douceur des Saint-Jacques poêlées, délicatement posées sur une fondue de poireaux crémeuse et parfumée au vin blanc."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Coupe les poireaux en ne gardant que le blanc et un peu de vert.
Retire les feuilles extérieures les plus dures, puis fends chaque poireau en deux dans la longueur.
Lave les poireaux sous un filet d’eau froide en écartant bien les feuilles pour vérifier qu’il ne reste pas de terre. Coupe-les ensuite en fines rondelles.
Fais fondre 50 g de beurre dans une grande poêle.
Ajoute les poireaux, sale et poivre, puis remue bien.
Laisse cuire 15 à 20 min à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Veille à ce qu’ils ne colorent pas, ils doivent rester tendres.
Quand les poireaux commencent à être tendres, verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer quelques instants.
Ajoute la crème, remue et laisse chauffer quelques minutes à feu très doux. Réserve cette fondue de poireaux.
Lave les noix de Saint-Jacques, puis éponge-les soigneusement sur du papier absorbant.
Fais fondre 10 g de beurre dans une poêle bien chaude.
Mets les noix de Saint-Jacques dans la poêle et fais-les revenir 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sers-les immédiatement avec la fondue de poireaux réservée.
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