Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un bol, commence par ramollir 40 g de beurre à la fourchette. Incorpore ensuite 4 bonnes pincées de sel et 4 généreux tours de moulin à poivre. Glisse ce beurre aromatisé à l'intérieur de chaque sole.
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Étape 2
Préchauffe ton four à 250 °C. Pendant ce temps, beurre un plat à gratin.
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Étape 3
Dans une casserole, porte le fumet de poisson à ébullition, puis ajoute le jus de citron.
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Étape 4
Dépose délicatement les soles dans le plat préparé. Verse le fumet de poisson chaud sur les poissons : il doit les recouvrir juste à hauteur. Coupe le beurre restant en morceaux et répartis-les sur les soles. Sale et poivre une dernière fois.
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Étape 5
Enfourne pour environ 15 minutes. Pendant la cuisson, arrose le poisson 4 ou 5 fois avec le jus de cuisson. Tu verras le jus s'épaissir et devenir sirupeux, tandis que la sole prendra une belle coloration dorée en surface. Sers ce plat directement depuis le plat de cuisson.