Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Commence par éplucher les cives et les gousses d'ail, puis hache-les finement. Pour les tomates, plonge-les 1 min dans l'eau bouillante, égoutte-les, pèle-les et retire les pépins. Presse le jus d'1 citron vert. Enfile des gants, puis coupe le pédoncule du piment, ouvre-le pour enlever toutes les graines. Garde un quart de ce piment et hache-le.
-
Étape 2
Dans une sauteuse, fais chauffer 3 cuil. à soupe d'huile à feu moyen. Ajoute l'ail et les cives hachés, et fais-les revenir rapidement en remuant. Incorpore ensuite les tomates et poursuis la cuisson à feu plutôt vif, jusqu'à ce que le liquide de végétation soit complètement réduit. Ajoute la chair à saucisse en l'écrasant à la fourchette pour bien l'intégrer aux tomates. Sale et poivre selon ton goût, puis ajoute le piment haché. Verse le jus de citron et continue de remuer de temps en temps, jusqu'à ce que la farce s'épaississe et que le mélange nappe la cuillère.
-
Étape 3
Lave soigneusement les poissons pour éliminer toute trace de sang. Avec un petit couteau, soulève l'arête centrale pour la décoller, puis coupe-la au niveau de la queue. Coupe la tête du poisson et retire l'arête.
-
Étape 4
Préchauffe ton four à 270 °C (th. 9). Remplis délicatement le ventre des poissons avec la farce et utilise de petits sticks en bois pour les refermer. Dispose les poissons bien serrés dans un plat à four, sale, poivre et arrose-les avec le reste d'huile.
-
Étape 5
Glisse le plat dans le four et laisse cuire de 20 à 25 min. Sers aussitôt les chinchards chauds, accompagnés du second citron coupé en rondelles pour une touche de fraîcheur.