Le cochon de Papa Vivie
"Un plat créole généreux où le porc est sublimé par les agrumes et une vinaigrette aux oignons paille. Un voyage gustatif assuré !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Coupe les citrons en deux et frotte-les énergiquement sur les viandes en les pressant pour en extraire le jus. Rince abondamment, puis gratte la couenne des queues de porc à l'aide d'un petit couteau d'office.
Dispose toutes les viandes dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à frémissement. Jette l'eau et répète cette opération trois fois pour bien nettoyer les viandes.
Épluche l'oignon et pique-le avec les clous de girofle. Transfère le porc dans une cocotte, ajoute l'oignon piqué, le poivre en grains et couvre d'eau froide. Porte à ébullition, puis réduis à feu doux et laisse cuire pendant 1 heure 45 minutes.
Brosse les patates douces sous l'eau du robinet et rince-les soigneusement. Dans une casserole, fais bouillir 50 cl d'eau salée, puis plonge-y les patates douces et laisse-les cuire pendant 20 minutes.
Prépare la vinaigrette aux oignons : épluche et hache finement les oignons paille à la main. Dans un bol, mélange le hachis d'oignon, le quart de piment tel quel, l'huile, le vinaigre blanc et deux louches du bouillon de cuisson bouillant. Fouette bien le tout pour émulsionner.
Dresse les viandes sur un plat de service chaud. Pèle et coupe les patates douces en deux dans le sens de la longueur, puis présente-les séparément avec le bol de vinaigrette aux oignons.
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