Colombo de poisson
"Un colombo de poisson parfumé et savoureux, où les épices créoles subliment la chair délicate du poisson et des légumes fondants."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par éplucher l'oignon, les gousses d'ail et les cives. Ensuite, prends les tranches de poisson et frotte-les soigneusement avec un citron vert coupé en deux, puis rince-les rapidement sous l'eau. Mets-les à mariner sans attendre avec 2 gousses d'ail écrasées, 3 pincées de sel, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de massalé, pendant que tu prépares le reste des ingrédients.
Lave minutieusement tous les légumes. Coupe les aubergines et les courgettes en tronçons, et les tomates en quartiers. Verse 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte et fais-y revenir les légumes à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoute ensuite 1 gousse d'ail, l'oignon haché en petits morceaux, la dernière cuillerée de massalé et la poudre à colombo, ainsi que 3 pincées de sel ; continue de faire revenir le tout pendant 2 minutes supplémentaires.
Lie ensemble le thym, le persil plat et les cives entières pour former un bouquet garni, puis incorpore-le dans la cocotte. Arrose l'ensemble avec 20 cl d'eau et porte le tout à ébullition. Couvre la cocotte, réduis le feu et laisse mijoter doucement à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajoute les tranches de poisson, accompagnées de leur marinade, et le piment antillais (sans retirer son pédoncule) dans la cocotte. Laisse cuire à petits frémissements pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
Prépare la sauce en mélangeant au fouet le jus de 2 citrons verts, les dernières gousses d'ail écrasées au presse-ail et le reste d'huile. Assure-toi que le poisson est bien cuit. Incorpore alors cette sauce dans le colombo. Fais bouger la cocotte délicatement pour que la sauce se répartisse uniformément sans abîmer les tranches de poisson. Augmente le feu, et laisse prendre deux gros bouillons : ton colombo est prêt ! Coupe la cuisson et sers-le immédiatement avec du riz blanc.
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