Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Si tes poissons sont de petite taille, coupe-les en deux. Pour les plus gros, détaille-les en darnes. Dans un plat creux, dispose les morceaux de poisson. Ajoute 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre moulu, et le jus de 2 citrons que tu auras pressés. Laisse mariner au frais pendant 1 heure, en pensant à retourner les poissons plusieurs fois pour qu'ils s'imprègnent bien.
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Étape 2
Prépare tes légumes : pèle les cives et l'ail. Lave soigneusement le persil et les tomates. Coupe les tomates en quartiers. Hache finement les cives et le persil. Utilise un presse-ail pour écraser l'ail. Dans une cocotte, réunis le persil, les cives, les tomates et l'huile de roucou. Fais suer le tout à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides.
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Étape 3
Incorpore le poisson et 1 verre d'eau dans la cocotte. Porte le tout à ébullition sur feu vif, puis réduis le feu. Ajoute le piment entier dans la sauce (attention, s'il est coupé ou ouvert, la sauce deviendra immangeable). Sale, couvre la cocotte et laisse mijoter pendant 20 minutes.
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Étape 4
Retire le piment de la cocotte. Ajoute l'ail écrasé, le jus des 2 citrons restants et l'huile. Poursuis la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Sers ton court-bouillon chaud, accompagné d'un riz créole.