Porc aux mangues
"Un plat créole où le porc mijote jusqu'à fondre, puis s'enveloppe de mangues caramélisées au sucre de canne. Une explosion de saveurs sucrées-salées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Désosse l’échine de porc, puis coupe-la en gros morceaux. Garde les os. Place la viande et les os dans une cocotte, de préférence en fonte. Sale et poivre la viande, ajoute les grains de piment Jamaïque et la cannelle. Couvre d’eau et porte à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduis le feu, couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 2 h 30. La viande doit devenir très tendre, comme une compote.
Juste avant la fin de la cuisson du porc, pèle les mangues et coupe-les en lamelles de chaque côté du noyau. Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute les lamelles de mangue et le sucre de canne, puis fais revenir à feu doux pendant 10 min, en remuant de temps à autre pour les caraméliser légèrement.
Retire les os et le bâton de cannelle de la cocotte. Dispose la « compote de porc » sur un plat et entoure-la des lamelles de mangue. Sers aussitôt ce plat savoureux.
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