Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Désosse l'échine de porc, puis divise la viande en gros morceaux. Réserve précieusement les os. Dépose la viande et les os dans une cocotte, idéalement en fonte. Assaisonne généreusement la viande avec du sel et du poivre. Ajoute les grains de piment de la Jamaïque et le bâton de cannelle. Couvre le tout d'eau froide et porte à ébullition. Dès que l'eau frémit, diminue le feu, couvre ta cocotte et laisse mijoter doucement pendant 2 h 30. La viande doit devenir très fondante, presque comme une compote.
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Étape 2
Vers la fin de la cuisson du porc, pèle les mangues et tranche-les en lamelles, en longeant le noyau. Fais fondre le beurre dans une poêle. Incorpore les lamelles de mangue et le sucre de canne. Fais revenir l'ensemble à feu doux pendant 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une légère caramélisation.
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Étape 3
Retire les os et le bâton de cannelle de la cocotte. Dispose ta "compote de porc" sur un plat de service. Entoure la viande des lamelles de mangue caramélisées. Sers immédiatement ce plat savoureux, riche en saveurs.