Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Demande à ton poissonnier de découper le thazard en 4 darnes généreuses.
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Étape 2
Dans un plat creux, presse 2 gousses d'ail pelées. Ajoute le jus des citrons verts pressés, sale, poivre et incorpore le piment entier. Dépose les darnes de poisson dans cette marinade. Laisse-les s'imprégner des saveurs pendant 1 heure, en les retournant toutes les 15 minutes.
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Étape 3
Pèle les 8 gousses d'ail restantes. Fais-les pocher 5 minutes à petits bouillons dans une casserole d'eau, puis égoutte-les. Dans du beurre, fais-les revenir 10 minutes sans qu'elles ne prennent couleur. Incorpore la crème fraîche, sale et poivre. Porte le mélange à ébullition, puis retire immédiatement la casserole du feu. Mixe le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse et maintiens-la au chaud.
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Étape 4
Sors les darnes de poisson de la marinade et essuie-les délicatement. Fais-les cuire 8 minutes sous le gril du four, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration dorée et uniforme. Sers-les aussitôt sur un plat chaud, accompagnées de la crème d'ail présentée dans un ramequin séparé.